簿格子

好的油品多為冷壓（cold press）榨成，最快分辨的方法就是：找玻璃瓶裝。

一般而言以製成分為(第一道冷壓)Virgin、(第二道冷/熱壓)Pure、(第二道熱壓)Pomace三種等級。

而(第一道冷壓)Virgin以游離脂肪酸分：
◆Extra Virgin Free Acidity ≦ 0.8%
◆Virgin 0.8% ≦ Free Acidity ≦ 2.0%
◆Ordinary Virgin 2.0% ≦ Free Acidity ≦ 3.3%
◆Lampante Virgin Free Acidity ≧ 3.3%
酸價數值越低表示被氧化的程度越小；反之酸價越高，油的品質越差。

(第二道冷/熱壓)Pure
Pure = Refined(高溫蒸餾) + 少量 Virgin(冷壓)
     = Light or Extra Light

(第二道熱壓)Pomace
 
Pomace = Refined Pomace(正己烷萃取和高溫提煉精製) + 少量 Virgin(冷壓)
       = Sansa or Orujo

Extra Virgin就是傳說中的好油品。

剛好找到http://www.littleolive.com.tw/oliveoil_03.php有清楚的說明：