簿格子

看了大量的油品資料，感覺沒有很完整介紹的好網站或是書，而且百分之九十圍繞著橄欖油。而品油師說起推薦來全憑經驗和感覺，光是對於「粕油 Pomace」就有兩種極為對立的說法。看得越多越覺得門縫後面的秘密似乎只是說法以及手法包裝後的產物。越自然的東西應該要越純粹才是。

要證明某樣東西很好的確是比較難，所以我打算先學會什麼是不好的。(XD畢竟學壞比較容易)

每種油都有油性。
像是炸東西通常喜歡用牛油、豬油。
香煎紅肉一定要用奶油。
高溫熱炒用花生油、胡麻油。
沙拉用亞麻仁油、橄欖油。
點醒味道則用香油。

就吃來說，先不討論健康、不健康的成份、發煙點問題，大家或許都知道美味的食物都含有動物油。因為「感覺上」不健康這樣就要聲討動物油嗎？就我看到許多資料就像是「感覺上」植物油比較健康或是「感覺上」100% Pure比較高級，有一些以訛傳訛的想法或概念其實不一定是完全正確的。像是：「椰子油及動物油脂含有飽和脂肪酸(Saturated Fatty Acid)，容易造成血管阻塞引起高血壓和心臟病」；所以用油一定要用含有不飽和脂肪酸(Unsaturated Fatty Acid)的植物油。的確，不飽和脂肪對人體較好，但是不飽和脂肪酸在常溫下相當不穩定，為了讓它穩定，防止變質所以必須經過氫化。氫化後，可想而知其化學成份是對人體有害的，且傷害遠高於胡亂食用動物油。

我覺得每種油都有每種油的用處，過「油」不及都不是好的。依照不同需求、油性去使用，比胡亂用有效果得多了。
就像是做皂，天然椰子油很好，有很好的清潔效果與製泡等效果，但是如果用100%椰子油來做皂，反而因為正辛酸的成份太過刺激肌膚。感覺要學的事情還多著呢！

補充：

各種油的發煙點
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E

http://www.doctorhealth.tw/index.php/2013-09-17-07-03-22/2013-09-25-07-46-32