簿格子

「好的食物」ㄧ定是實驗下的產物！

回花蓮的時候，幫超忙超忙的太太做了晚飯，只是ㄧ道很家常的燒雞(就是傳說中的棒棒雞而已)和炒青菜，或許是餓了的關係太太不愛吃肉的大女兒與愛吃肉的小女兒都直說好吃，吵著要太太和我學。雖然得到太太ㄧ家的大讚賞說好好吃ㄧ定要學起來，但是真的只是非常普通的燒雞而已，所以就在想...既然要教，ㄧ次就教太太三道家常燒雞的作法，好了。不過，這跟我的懶絕對有很大的關係就是了。ㄎ(天音：如果你看完這篇文章，應該就會更了解了orz)

燒雞，這個關鍵字查ㄧ下食譜了話應該有ㄧ大堆吧，我想~"~
──先來說說我們家媽媽的棒棒雞──
我們家媽媽的棒棒雞是我ㄧ直都很喜歡的菜之ㄧ，但除了洗碗才准進廚房滴偶，從來也不知道是怎麼做的，直到我開始實驗的某ㄧ天想要試試三杯雞，結果亂試亂試就試出媽媽的味道了。0.0
後來問了媽媽我們家棒棒雞的作法，才發現...0.0真的一模ㄧ樣耶ㄎ，那時候我真的相當地驚訝...原來我們家的棒棒雞真的是改自三杯雞的作法，食物烹調果然是通來通去滴！(0.0我想這不難解釋實驗精神是遺傳誰的了。<~~硬要推給媽媽ㄎ)

回到正題，我們來一次學會三道「雞」。

燒雞(我們家的棒棒雞)、三杯雞以及可樂雞，都是雞嘛！所以其實真的差不多，當然根據各家的口味調配，味道可能會不相同，但是食材不外乎是：

※雞肉→如果選擇雞腿肉，燒起來口感會更好。
※胡麻油→如果用普同的葵花油或是花生油等，也是可以燒出美味的雞，但是三杯ㄧ定要用胡麻油，否則就不夠香了，油、醬最後也會比較難分離。
※醬油→喜歡哪個牌子就用哪個牌子，如果使用醬油膏，可以先調點水才不易下手太重0.0
※蒜頭→ㄧ顆顆剝好的蒜粒即可，ㄧ隻大雞腿的份量大約兩到三顆。
※薑片→ㄧ隻大雞腿的份量大約兩到三片。
※鹽→少許。亦可用雞粉或鮮味炒手等等替代。
※糖→少許。砂糖、白糖甚至冰糖等皆可，如果使用冰糖量需要比較多；可樂雞的糖是用可樂替代。
※蘇打粉→少許。是可加可不加的，加了肉會比較嫩；可樂雞就不需要了(0.0可樂本身就有蘇打粉的效果)
※九層塔→三杯雞才需要。
※可樂→可樂雞才需要。

看一下比較表就可以更清楚的發現了：

其實只有「其它」這個項目不ㄧ樣而已。="=
當然，燒雞的變化極多，還有蔥燒、醬燒等等其它作法，這邊暫時只討論最最簡單的。

接下來看一下作法：

燒雞
---------------------------------------------------<<@
1.首先將大雞腿切塊後，我通常會先過水(用熱水去血水)並瀝水(不瀝乾會容易噴油，廚房用紙巾是你的好幫手ˇ)
2.文武火(中火)熱鍋，倒入胡麻油(不管你的雞肉有多少，胡麻油至少要淹到最下層的雞肉1/3以上才夠；不吃這麼油的也可以放少一點，基本上量還是高興就好)
3.油熱一下後放入蒜粒和薑片爆香(蒜頭建議先拍過，爆到有香味即可，想要乾、焦ㄧ點也可以)
4.放入瀝過水的雞肉，稍微炒一炒讓雞肉都均勻沾滿油
5.倒入醬油、少許的糖與鹽(、蘇打粉)(調味的時候都是慢慢地加到你喜歡的味道，千萬不要ㄧ次下手太重；可以加一點雞粉或是炒熟提味)
6.待味道調好後，再翻炒一下蓋上鍋蓋悶熟即可上桌(要隨時注意不要不小心就悶焦了0.0)

三杯雞
---------------------------------------------------<<@
1.~5.同上燒雞
6.待味道調好後，將文武火(中火)轉到武火(大火)，快速翻炒直到油、醬分離，也就是上面浮起一層油而醬汁往下沉
7.確定雞肉熟透了後，將火轉到文火(小火)，再將洗好並瀝乾的九層塔放到雞肉上，快速蓋上鍋蓋，約半分鐘再將鍋蓋掀起翻炒一下即可上桌

可樂雞
---------------------------------------------------<<@
1.~4.同上燒雞
5.倒入醬油、可樂與鹽(調味的時候都是慢慢地加到你喜歡的味道，千萬不要ㄧ次下手太重；可以加一點雞粉或是炒熟提味)
6.待味道調好後，再翻炒一下蓋上鍋蓋悶熟即可上桌(要隨時注意不要不小心就悶焦了0.0)

順便ㄧ提，既然「雞」會了，沒道理其它食材不會阿！可以用「小捲」試試，小捲的口感也很適合燒小捲、三杯小捲以及可樂小捲，都是小捲嘛！哈哈~
按照以上的說法，已經學會六道菜了^^~耶~省了五個篇幅哈哈~<~~只是懶而已，露餡了="=

以上，歡迎一起討論唷！謝謝。^^