簿格子

沙拉DIY

由於沙拉主要分為綜合肉類與海鮮的沙拉、蔬菜與穀物的沙拉以及甜點沙拉三種，其各為搭配的醬汁又各有不同，所以要隨意搭配即有好味道的沙拉就必須有一個範圍的限縮。

若以主流的沙拉綜合肉類、海鮮、蔬菜與穀物的沙拉來做醬汁來準備，利用一般超商市場可以購得之材料，或許是可以成為生活能使用到的創意飲食。至於甜點沙拉暫時先不列入考量。

故可以準備的材料有：(選一些可採購到即可，若沒有列入也可以自行發揮創意)

※    羅蔓生菜

※    萵苣類葉菜類

※    高麗菜、紫色高麗菜→紫高麗菜常有澀味，可以在削刀削成細絲後，放入冰水中鎮定，大約十到十五分鐘再撈起，稍以冰水沖洗瀝乾即可。

※    豆苗菜

※    苜蓿芽

※    菇菌類ex:鮮香菇、金針菇(須先川燙至熟)

※    蘆筍

※    玉米

※    玉米筍(須先川燙至熟)

※    筍子(須先川燙至熟)

※    秋葵

※    小黃瓜

※    四季豆(須先川燙至熟)

※    紅羅蔔

※    花椰菜(須先川燙至熟)

※    西洋芹

※    馬鈴薯→馬鈴薯削皮後放入電鍋內蒸熟。由於馬鈴薯可以吃塊狀的，也可以吃馬鈴薯泥。故若是塊狀的，蒸熟後再切至適一大小；若是馬鈴薯泥則需先切小塊並放一點水再進行蒸熟的動作，蒸熟後以大湯匙之類的搗成泥即可。

※    甜椒

※    洋蔥、紅洋蔥

※    大、小番茄

※    蓮藕

※    蘆薈

※    蘋果

※    水梨

※    芒果

※    葡萄柚

※    哈密瓜

※    土司

※    起司粉

※    核桃、腰果等堅果類

※    海菜與藻類(有些須燙熟去腥)

※    鹽燒的蝦仁→將蝦仁洗淨後，在中火的乾鍋滴入少許的油(有時候我都不用油，但鍋子會很難洗)，將蝦仁放入被灑上一點點鹽，炒至變為漂亮的紅色即可。

※    火腿→一般我會先燙過，也有人直接吃啦ㄎ

※    雞蛋→就是水煮蛋0.0

※    鮪魚→直接用罐頭就行哩

※    雞胸肉→洗淨，將雞胸肉先川燙去血水後，再以另一鍋乾淨的水放入百里香或是月桂葉、巴西里或迷迭香等煮到熟透。待涼，撕成一絲一絲的即可使用。當然也可以以白水煮熟即可。

※    蟹味棒(須先川燙至熟)

>>生菜沙拉最重要的就是「洗乾淨」，因為是直接吃進肚肚裡，所以清洗的步驟千萬步可疏忽。怕有農藥了話可以泡五分鐘左右的冷水或是以太白粉、麵粉水去清洗，也可以達到去除農藥的效果。此外，瓜果類可以善用軟毛刷將表皮刷乾淨再去皮。

>>另外，要記住「吃多少洗多少」這個原則，因為洗過的菜就不易保存了。

>>若有剩餘的生菜要怎麼處理呢？

1.      吃完它。ˇˇ雖然是廢話，但是如果生菜是灑上醬汁的，就不要留到下一餐了。當然，如果也已經清洗了，最好在下一餐就把它吃完。ˇˇ

2.      如果是高麗菜、紫色高麗菜的細絲則可以放入保鮮盒中，再加入冰水淹過菜絲，要取用的時候再取出瀝乾使用即可。

3.      其它的葉菜、瓜果類若尚未準備食用就不要清洗。可以保鮮膜包好或是密封袋密封，如果要放更久一點就在外層包覆溼毛巾，這樣大概可以保鮮三天左右。

可以搭配的醬汁有：(選一些可採購到即可，若沒有列入也可以自行發揮創意)

※    蛋黃

※    優格

※    牛奶

※    蜂蜜

※    檸檬汁或檸檬皮

※    梅子汁

※    柳橙汁

※    芒果汁

※    蘋果汁

※    葡萄柚汁

※    百香果

※    柴魚片

※    薄荷葉

※    九層塔葉或是九層塔醬→九層塔醬是將九層塔與腰果之類的堅果類加入少許的水和橄欖油以果汁機打成之醬汁。其比例，隨心就好，堅果類可以稍微以奶油煎烤一下會更香。另外也可以直接將美奶滋與九層塔一切放入果汁機內打成醬汁就是九層塔美奶滋。^^~

※    美奶滋

※    番茄醬

※    辣椒醬

※    芥末醬

※    橄欖油

※    亞麻仁油

※    魚露(注意：有些人不喜歡它直接實用的味道，比較建議搭配海鮮)

※    白醋或果醋

※    醬油

※    酒

※    蒜泥

※    薑末

※    鹽

※    黑胡椒鹽

※    黑胡椒粒

※    細砂糖

※    黑、白芝麻

>>一般醬汁分為醋醬(清爽型)、美乃滋醬和略酸甜的水果醬或是優格醬(濃稠型)兩大種。至於由於是實驗，結果會偏像哪種或是是不像就不得而知了。以清爽型的醬料來說，只要沒有加水，調好後要保存就放入密封罐中，大概可以包存兩個禮拜左右；但是若是有加入鮮果汁ex:檸檬汁、芒果汁等，就較不易保存，盡量盡快食用。而濃稠型的醬汁和清爽型醬料相同，同樣加入水或鮮果汁後就叫無法保存；醬汁一樣以密封罐保存大約可以放置一個月。

>>搭配方法，請自行選擇想要搭配的食材與醬料食材。抓住幾個原則：

1.      調醬的方式最簡單就是把你所選的調料全部混在一起。個人建議是將味道調好後再加入橄欖油或亞麻仁油攪拌至略有稠狀感。試味道可以慢慢地加，不要一次太多免得發生慘案。

2.      鹽或是黑胡椒是相當重要的調料。多數的醬汁加了鹽或黑胡椒味道就提升了很多了。

3.      以微酸的口味搭配較剛好；然而甜醬可以搭配蜂蜜，味道也很不錯。

4.      調醬可以擅用果汁機；也就是譬如可以將果肉、優格混一點檸檬汁打成醬之後加入鹽或是黑胡椒調味之類的做法。

5.      不要貪心什麼都加，選一個主要的味道即可，其他則是襯托味道的層次。ˇˇ

我想，不詳盡的地方，你的胃會包含滴。

很多好吃的方式，也是在實驗中產生的。ˇ